沙县小吃混沌馅的做法如下：
材料：
猪肉馅200克，虾仁50克，韭菜50克，豆腐皮10张，盐、生姜、料酒、胡椒粉、花椒粉适量。
做法：
1、猪肉馅放入碗中，加入姜末、料酒、胡椒粉、盐、花椒粉拌匀，腌制15分钟。
2、韭菜洗净切成小段，虾仁去壳去肠泥，洗净剁成虾泥。
3、将肉馅、虾泥和韭菜放入碗中，加入盐、生姜末、料酒、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
4、取豆腐皮一张，放入一勺馅料，包成混沌形状。
5、烧开一锅水，放入混沌煮熟即可。
Tips：
1、混沌馅料的比例可以根据个人口味适量调整，可以加入鸡蛋、香菇等其他食材增加口感。
2、煮混沌时，可以加入适量的食盐和油，以免混沌粘连。
3、豆腐皮要选用新鲜的，不要有异味。
